1月8日，在2017年度国家科学技术奖励大会上，金枫酒业“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”项目荣获2017年度国家技术发明奖二等奖，实现了国内黄酒行业技术发明奖零的突破。

该项目是由江南大学毛健教授联合金枫酒业等3家单位共同完成，获奖项目还包括生麦曲高效生产新技术、原酒陈化装备控制技术、酸化绿色酿造技术4 个子项目。在 3 年多的科技攻关中，金枫酒业技术人员攻克了工艺、菌种、设备等方面的一个个难题，并投入了大量的精力，实现了黄酒的清洁、绿色酿造，期间还获得国家发明专利 13 项。

项目选用了微生物组学技术系统解析黄酒酿造工艺机理，并集成创新关键技术与装备，替代了原有手工制曲、陶坛贮酒、浸米蒸饭、自然发酵四个关键工序，发明了智能化制曲、智能化陈化、酸化绿色酿造、代谢调控发酵等新技术，构建了黄酒企业绿色环保、优质高效、智能化酿造的新技术体系。以黄酒生产用水为例，利用项目中绿色酿造关键技术，参与研发的 3 家黄酒企业在 3 年内共减少了180万吨废水排放。

金枫酒业 胡健/文